食品廠是一個對于車間的潔凈度要求比較高的場所，在做潔凈車間設計時，要滿足地面、墻壁、屋頂等設計要求，保證門窗封閉性，做好車間的排水設計。食品廠潔凈車間要做好滅菌的處理，一般可以使用熱力滅菌、氣體滅菌、輻射滅菌、過濾滅菌等，下面詳細的為大家介紹下。

 

一、食品廠潔凈車間設計要求

 

1、地面設計

 

食品廠房生產車間地面一般用水磨石鋪設，防水處理后涂環氧樹脂層，做環氧地坪。食品廠房內有需要清洗排水功能的車間，需要設計有一定的坡度1.0%~1.5%為宜、。以便排水，且應有良好的排水系統。

 

2、墻壁設計

 

生產車間內所有的間隔墻壁全部采用夾芯彩鋼板構建;生產車間內側墻壁從地面起貼2厘米的白色瓷磚，其余的用白色涂料覆涂縫隙，墻壁與地面交界面沒有死角，為漫彎形展現。

 

3、屋頂和天花設計

 

屋頂天花全部采用高分子復合材料扣板，不吸水、表面光滑、環保、防火、防潮。不僅起到環保、防火作用，而且防潮防水防腐蝕防結露，使用壽命長，安裝方便，不使用涂料和膠水。

 

4、門窗設計

 

車間門為彩鋼板制成的、不易變形的單向彈簧門;窗為鋁合窗，窗臺高于地面1m以上。

 

5、食品廠通風排氣設計

 

冷卻車間和內包裝車間采用機械管道進風，管道內設空氣過濾器，進風口離地面2米以上，其它功能車間采用自然進風。排風口均設在遠離風口處，并增設防護罩。

 

6、采光、照明設計

 

各生產車間全部以日光燈照明。拆包間、混料間、原料倉、操作車間、冷卻車間、內包裝車間的日光燈加裝防護燈罩。

 

7、給排水設計

 

生產用水為市政自來水，工廠內部再作進一步2微米反滲透處理。更衣室和操作車間等需清洗排水功能的車間并設地漏排水。

 

二、食品廠潔凈車間滅菌方式

 

1、熱力滅菌：分為干熱滅菌與濕熱滅菌，主要是利用高溫的致死作用，使微生物的蛋白質和核酸等重要生物高分子發生變性、破壞，而導致細胞死亡。

 

2、氣體滅菌：常用的化學消毒劑有環氧乙烷、氣態過氧化氫、甲醛、臭氧（O3）等，本法適用于在氣體中穩定的物品滅菌。

 

3、輻射滅菌: 電離輻射和電磁波輻射（包括紫外線[波長190～350nm]、紅外線[波長0.77～1000μm]、微波[波長1～1000mm]）。

 

4、過濾滅菌:以物理的方法除去介質中的微生物。常將空氣或液體中的微生物及雜質用不同材料制成的薄膜濾器過濾得到無菌、無雜質的空氣或液體。濾過病毒的濾膜孔徑為25 ～100nm；濾過細菌的濾膜孔徑為0.22～0.45μm。

 

5、紫外線滅菌：紫外線輻射的穿透力很弱，因此主要用于無菌室、某些工作區的空氣滅菌、物體表面滅菌。實踐工作中在食品廠凈化車間安裝紫外燈，一般僅起殺死空氣中部分微生物的作用，而不能起到完全滅菌的作用。